“Ben yumurta bile kıramam” cümlesinin modası geçti. Artık devir evde kendi yoğurdunu yapanların devri. İşin bir üst basamağı ise kendi ekmeğini, hatta kendi peynirini de evde yapmaya başlamak…

Mutfakla ilişkiniz karnınızı doyurmak için yemek yapmaktan öte bir seviyede mi? Öyleyse kendi ricotta peynirinizi yapmak, sofranıza kendi yaptığınız ekşi mayalı ekmeği koymak, tatlınızı kendi yaptığınız çikolata ile hazırlamak, tatlının yanında içeceğiniz kahveyi kendiniz harmanlamak tam size göre bir iş. Üstelik tüm bunları yapmak için profesyonel aşçı olmanıza da gerek yok. Mutfak okullarının dönemsel olarak düzenlediği eğitimlere katılmanız ve işin püf noktalarını öğrenmeniz yeterli. Sonrasında kurs bitiminde alacağınız sertifikanızı gururla mutfağınıza asabilir, size hediye edilen kitlerle mutfağınızda hemen işe girişebilirsiniz.

Peki hangi eğitimde, neleri öğrenebilirsiniz? İşte bu sorunun cevabı Mutfak Sanatları Akademisi’nde düzenlenen workshop’larda saklı. Ancak eğitimleri sadece profesyonellere yönelik programlarla sınırlı değil. Butik pastacılıktan, food styling’e kadar geniş bir konu yelpazesine sahipler. En ilgi çekici eğitimleri ise mutfağa girmeyi seven herkesin katılabileceği ve mutfaktaki uzmanlık seviyesini en az bir tık yukarı çıkarabileceği “Artisan” yiyecek ve içecek yapımı kursları. Peki nedir bu artisan gıdalar? Geleneksel yöntemlerle, yani el emeği ile hazırlanan, fermentasyon süreci doğal hızında ilerleyen, katkısız, doğal ve lezzetli ekmek, peynir, çikolata gibi ürünler. Şimdi peynir, ekmek, çikolata, pasta, şarküteri, çay ve kahve yapımı üzerine düzenlenen bu eğitimlere gelin şöyle bir göz atalım:

Artisan Peynir Yapımı

Kendi yoğurdunuzu yapıp, onun kaymağından da kendi tereyağınızı yaptıysanız, işin tadını almışsınızdır. Peynir yapımının bundan kat kat fazla mutlu olmanızı sağlayacağından ise emin olabilirsiniz. MSA’nın en havalı workshop’larından biri olan Artisan Peynir Yapımı, iki gün süren bir eğitim. İlk olarak peynir yapımının inceliklerinin anlatıldığı kursta, pastörizasyondan peynir mayasına, tuzlama ve salamura tekniklerinden mevsimine göre süt farklılıklarına kadar birçok detay anlatılıyor. Sonrasında ise sepet peyniri, ricotta peyniri, suda mozzarella ve mascarpone gibi peynirlerin yapımına geçiliyor. Ancak kurs sonrasında yapabileceğiniz peynirlerin bunlarla sınırlı kalmayacağını da belirtelim. Ömer Tezel’den aldığınız temel eğitim sayesinde aklınıza gelen envai çeşit peyniri evinizde yapabilecek bilgi birikimine sahip oluyorsunuz. Ayrıca, yaptığınız peynirlerin tadını ortaya çıkaracak en iyi tatlıları ve yemekleri tatma fırsatını da yakalıyorsunuz. Katılım için biletinizi Biletix üzerinden alabileceğiniz bu eğitimin fiyatı 1.050 TL.

Artisan Ekmek Yapımı

Hepimiz beyaz ekmekle büyüdük. Farklı farklı ekmeklerin de olabileceği gerçeğini ise çok sonraları keşfettik. Şimdi bu keşfin tadını çıkarma zamanı. Hem de kendi yaptığımız, birbirinden lezzetli ekmeklerle. MSA’nın beş günlük Artisan Ekmek Yapımı programı, ekşi maya yapımı ile işe başlıyor, ekşi mayanın beslenmesi ve ekşi mayadan ekmek yapımı konularıyla devam ediyor. Baguette, fougasse ve ciabatta ekmekleri ile tereyağlı, sütlü ve örgülü ekmekler kursta öğrenip, sonrasında evde uygulayabileceğimiz tariflerden bazıları. Eğitim sırasında kullanılan ve evde ekmek yaparken de kullanabileceğimiz fırın küreği, kazıma spatulası, hamur bıçağı, bezli hamur sepeti gibi malzemeler eğitimin sonunda hediye ediliyor. Eğitim sonrasında yapacağımız birbirinden lezzetli ekmekler ise hayal gücümüze kalıyor. Bu yetiyi elde etmenin bedeli ise 1.850 TL.

Artisan Kahve Eğitimleri

Kahve tutkunu olmuşsanız, kahveye dair her şeyi öğrenmek ve her daim en iyi kahveyi yapıp içmek istemeniz gayet doğal. İşte MSA’nın Artisan Kahve Eğitimi bu konuda tam bir uzman olmanızı sağlıyor. Amacınız sadece artisan kahvelerin ustası, kendi mutfağınızın baristası olmaksa, üç günlük eğitim sizin için ideal. Ancak gönlünüzde ileride bir kahveci açmak yatıyorsa, dört günlük eğitimi tercih edebilir ve kahve işletmeciliğine dair bilgiler de edinebilirsiniz. Normalde üç günlük eğitim sürecinde, kahve ve çekirdekleri tanımakla işe başlıyor ardından çekirdekleri kavurmanın, öğütmenin ve harmanlamanın tüm inceliklerini öğreniyorsunuz. Kahve süslemeyi ve kahve sunumuna dair önemli noktaları da es geçmiyorsunuz. Musa Gümüştaş ve Pınar Özdemir eşliğinde gerçekleşen kahve eğitimlerinin fiyatı üç gün için 1.750 TL. Eğer 4. günü de kaçırmak istemezseniz ödeyeceğiniz fiyat 2.250 TL

Artisan Çikolata Yapımı

Mutfağınızı çikolata fabrikasına dönüştürme fikri hoşunuza gittiyse, sizi hemen MSA’nın Artisan Çikolata Yapımı eğitimine alalım. Üç günlük programı ile çikolataya dair her şeyi öğrenme fırsatını sunan workshop’ta çikolata yapımının en önemli basamağı olan temperleme’den işe başlanıyor ve yapılan çikolatayı renklendirmeye kadar her türlü işlem anlatılıyor. Trüf yapımı, krokan, yapımı ve ganaj yapımı da tüm incelikleriyle deneyimleniyor. Sadece çikolata yapımı değil, çikolata ile süsleme teknikleri de program dahilinde yer alıyor. Bu workshop’ın en büyük artısı, başka hiçbir yerde bulunamayacak çikolataları yapabilmenize olanak sağlaması. Bu ayrıcalığa sahip olmak için ödemeniz gereken miktar ise 1.450 TL.

Artisan Pasta Yapımı

Şeker hamuruyla yapılan rengarenk, eğlenceli pastalar son yıllarda boyut atladı. Eğer siz de şeker hamuru ile pasta yapımı ve süsleme tekniklerinin detaylarını öğrenmek ve bu alanda kendinizi geliştirmek isteyorsanız 3 günlük eğitim programına katılabilirsiniz. Bu eğitimle pandispanya pişirme tekniklerinden ganaj ve pastacı kreması hazırlanmasına, keskin kenar tekniğiyle ganaj sıvamadan şeker hamuru renklendirmeye ve pasta kapamaya kadar türlü bilgilere hakim olacaksınız. Ayrıca wafer paper ve şeker hamurundan gül, orkide, nergis, kasımpatı gibi çiçek modellemelerini uygulayacak ve pasta süslemeyle ilgili aklınıza gelebilecek her türlü sorunun cevabını bulacaksınız. Pasta yapmanın ve süslemenin tüm aşamalarını adım adım öğreneceğiniz bu kurs için ödemeniz gereken miktar ise 1.150 TL.

Artisan Çay

Kültürümüzün vazgeçilmezi çayın aslında farklı ülkelere ait bir ritüeli var. Eğer siz de gerçek bir çay tiryakisiyseniz ve çay çeşitleriyle, kültürlere özel demleme ve harman farklılıklarıyla çayın zengin dünyasını tanımak istiyorsanız, bu eğitim tam size göre…  Artisan Çay da Matcha dan Masala Chai ye, Beyaz Çay ve Earl Grey den Lapsang Souchong a kadar birbirinden farklı çayların demleme tekniklerini öğrenecek, ister evinizde, ister işletmenizde uygulayabileceğiniz farklı reçeteler yaratacaksınız. 750 TL karşılığında 2 gün süren bu programda çayın yüzyıllar süren hikâyesini, kültürler arası demleme ve harman farklılıklarını öğrenecek, servis seremonileri ve saklama koşullarıyla ilgili her türlü bilgiye sahip olacaksınız.