Modernist Cuisine in mucitlerinden biri olan Nathan Mhyrvold, Stephen Hawkings ile yerçekimi kuantumu üzerine yüksek lisans yapma şerefine erişmiş, aynı zamanda Microsoft Araştırma Merkezi nin kuruculuğunu yapmış, eski Microsoft CTO su olan bir isim. 1999 da Microsoft taki görevinden emekliye ayrılan Mhyrvold, 2004 yılında egullet.org adlı bir internet sitesinde, yemek pişirme teknikleri üzerine katıldığı bir tartışmanın ardından kendi yemek kitabını yazmaya karar veriyor. Böylelikle üç yıllık bir çalışmanın ardından Modernist Cuisine adlı seri çıkıyor ortaya.
-
- Modernist Cuisine
-
- Modernist Cuisine
Temelde yemek pişirme şeklini geliştirecek ve zenginleştirecek bilimsel yöntemlerin ve tekniklerin anlatıldığı kitaplarda, mükemmel pişmiş bir bifteği her zaman tutturabilmenin sırlarını öğreniyor, sebzeleri tadını kaybetmeden nasıl pişirmeniz gerektiğini kavrıyorsunuz. Tabii ki serinin ilk ciltlerinde sıklıkla geçen hidrokoloid ya da vakumlama gibi teknik terimler başta yemek pişirme sanatına gönül vermiş çok sayıda amatörün hevesini kıracak türden. Ayrıca kitaptaki tarifleri uygulayabilmek için düşük ısı derecelerine sahip fırınlara ve vakumlama cihazlarına, kısacası neredeyse bir laboratuvara sahip olmanız gerekiyor. Fakat sonuçta en teknolojik mutfak gereçlerinden, gurme pişirme tekniklerine, yemeği pişiren ısı enerjisinden, besinlerin tarihçesine kadar çok sayıda başlığa ulaşabiliyor; bir anlamda lezzeti garanti altına almış oluyorsunuz. Bununla birlikte seride Modernist Cuisine At Home yani Evde Yenilikçi Mutfak adlı, tüm bu göz korkutucu teknolojiyi çok daha basitleştirerek, kendi naif mutfağınızda rahatlıkla uygulayabileceğiniz tariflere dönüştüren bir cilt de bulunuyor.
Gurme lezzetlere yepyeni yaklaşımlar getirmeyi hedefleyen bu ekibin ortaya çıkardığı çeşitli lezzetlerin video ve fotoğraflarını yayınladıkları, gerekli araştırmaları yaptıkları ve ünlü şefleri konu ettikleri Cooking Lab adlı bir de yemek laboratuarları bulunuyor. Ekip, şu an geleneksel ekmek pişirme yöntemleri üzerine araştırmalar yapıyor ve çok yakında bu proje üzerine geliştirdikleri yeni tarifleri yayınlamaya hazırlanıyor. Şimdi sizleri bu muhteşem ekibin mutfakta ne gibi sanat eserleri yarattığına dair izlenim veren muhteşem bir videoyla baş başa bırakalım.
Modernist Cuisine
Modernist Cuisine
Modernist Cuisine
Modernist Cuisine
Modernist Cuisine
Modernist Cuisine
